梁柱侯

梁柱侯（生卒年月不详），清朝道光、同治年间佛山人。佛山著名的柱侯食品和柱侯酱的首创者。梁柱侯在外省生活过，由于他喜欢研究烹调，对北方菜的风味有所领略，也掌握了一些北方菜的烹调方法。返佛山之后，他在祖庙附近的三元市开了一间小食店，专卖牛杂食品。由于手艺高超，烹调得法，食品美味可口而生意兴隆。三元市有一间酒馆叫“三品楼”，位置紧邻祖庙，楼倚“万福台”（祖庙中的戏台），热闹非常，老板很有生意头脑，他品尝了梁柱侯的小食，看中了柱侯的烹调技艺，特地礼聘梁柱侯做“三品楼”的厨师。梁柱侯做菜，敢于创新，常取法于北方菜而去掉北菜的辛辣，调和酸甜，成为适合广东人，特别是珠江三角洲人的胃口，而别有一种风味的菜式。“柱侯鸡”是他成名的菜式。有一年，佛山秋色游行刚罢，祖庙“万人蘸”开坛。入夜，镇上热闹非常，祖庙附近，万人攒动。当人声渐归静寂的时候，一群“三品楼”的熟客，上楼夜宵。但时近深夜，名菜美点早已售完。食客说：“平日的名菜美点，随时可以吃得到，今宵高兴，就烦梁师傅创个新鲜！”梁柱侯回到厨房，精选一只头细、颈短、脚幼、堕臀的“鸡项”（即未生蛋的雌鸡），好洗净，用新法泡制。不久，菜成，但见鸡肉色泽金黄，入口嫩滑，香味浓郁，有川菜的浓重芳香而无川菜的辛辣味道。食客口味一新，连声叫好。食客管叫它做“柱侯鸡”。自此之后，三品楼柱侯鸡的大名就不胫而走，酒馆的生意越发兴旺，慕名的顾客来品尝之后，十分赞赏调味的酱料。梁柱侯为了满足顾客的要求，特地买回一副大石磨，放在“三品楼”的天井中，亲手磨酱、炒制。酱色金黄，香味独特，人们把它叫做“柱侯酱”，非常畅销。于是，附近酱园，竞相仿制，成了佛山制酱油业的一大产品，销往各地。后来，三品楼迁址到公正路。柱侯鸡、柱侯酱的制作，一直流传至今。梁柱侯亦以此名传百代。

柱侯酱，色鲜味美、香甜适中，有芬芳的豉味，是别有风味的调味佳品。100多年来，柱侯食品成为佛山最有特色的食品配料之一，远近闻名，深受人们的称道。