一方水土养活一方人。地软是陕北的特产，是大自然对这方百姓的馈赠。它是低等原始物种，没有高贵的遗传身世，却是真正的绿色健康美食。地软这种特质，像极了陕北人的性情，朴实无华接地气。老人说，地软因为是贴着地皮生长的，扯足了地气，所以性质清凉、平和，具有解躁、静心、安神的作用。

地软实质上是一种菌类植物，就像木耳、蘑菇等菌类一样。只不过木耳长在树干上，而地软却长在草根下。地软又名地木耳、地皮菜等，黑色，是一种营养丰富的“野菜”,它含有多种维生素，其中维生素C是紫菜含量的十九倍，此外尚含有海藻糖、蔗糖、半乳糖、葡 萄糖、果糖、木糖、甘露醇、山梨醇等营养成分；含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，可为人体提供多种营养成分，具有补虚益气，滋养肝肾的作用。

大凡天地间各种菌类的生长，都通通离不开雨水的滋润，地软也一样。平日里，天上的太阳红红的，地皮被烤得直冒烟，地软自然就长不出来了。被晒得可怜巴巴的，卷成了一个小卷儿，人们要是不小心，几乎都很难发现草根下有地软。可饱饱地下一场大雨后，地软就应运而生了。它猛地出现在那些不耕不种的荒地肥土间，密密麻麻地铺一层，又肥又厚又鲜嫩，煞是引人喜爱！

在我们儿时的记忆中，总少不了“捡地软”这一画面，使我的童年乡间生活充满乐趣。山山峁峁，沟沟坬坬，一场雨后，地软就在没有污染的地面一簇簇地冒了出来，藏在草根中，孩子们呼朋引伴，带着篮子去“捡地软”，又好像踏春一样，充满了欢乐。

把新鲜的地软从山上捡回来以后，还要再仔细挑拣一遍。这最后一遍，是要把地软中间的柴草树叶拣出去，把地软彻底拣干净。拣净了柴草树叶的地软，只需要用净水再洗几遍，把地软洗得一尘不染就可以食用了。

在缺衣少食的年代，地软是陕北人饱腹的佳品。在如今倡导绿色无污染的饮食理念下，地软更是调节饮食的美味。过去只是百姓餐桌上的常客，现在一些饭馆、酒店采买了包装好的地软，客人来了，打开即可食用。

地软色味形俱佳，口感甚好。口感类似木耳，却比木耳更显得柔软。从地软的各种吃法中，我亦是感到它的随和质朴，不论是用来炒、烩、蒸，做法都相当简单。但就是这普普通通的食材，却能变换出无穷无尽的美味。

昨天下午，我又一次吃到了妈妈精心制作的地软包子。想想绵酥可口的包子，好像地软的香气还在口