龙游发糕及其历史渊源

龙游发糕，浙江省龙游县汉族糕类特产，中国地理标志产品。是春节期间的特殊糕点食品。

龙游发糕起始年代久远，因配料考究、风味独特、制作精美，又是“福高”的谐音，寓“年年发、步步高”吉祥之意，象征吉利，成为当地老百姓逢年过节餐桌上的必备节日名品。

据《龙游县志》记载：龙游发糕的制作始于14-17世纪的明代，具有悠久历史，逢年过节家家户户蒸制发糕，用作点心，或馈赠亲友，成特有风情。据说清代乾隆帝游江南时品尝龙游发糕后，对发糕的色、香、味、形大加赞赏。之后，龙游发糕一直作为贡品，进贡朝廷。至今仍旧响彻闻名于江浙一带。

从20世纪80年代起，龙游发糕开始进入市场化时代，在工艺上，它的配料更丰富，口味更香浓。每逢春节，很多外地人慕名前来求购。龙游发糕开始销往金、衡、杭、沪等地，曾一度供不应求。

2007年，为保护原产地产品品牌，国家质检总局发布公告，将龙游发糕列入地理标志产品保护范围。

批准文号：国家质检总局公告2007年第5号。

地理标志：国家质检总局地理标志。

批准时间：2007年1月12日。

龙游发糕分类

龙游发糕花色品种多样，按口味分，有白糕、丝糕，青糕，桂花糕、核桃糕、红枣糕、大栗糕等；按主要原料分，可分为纯糯米糕和混合米糕。

混合米糕选用上白糯米搭配粳籼米，浸数十天后，用水漂清，磨成细粉，按比例加猪油、白糖、酒酵调制，经发酵后蒸熟（并且按需要加上桂花、枣、红豆、芝麻等口味调料）。为显示节日的喜庆气氛，人们还用六角茴香沾上红色或绿色食用颜料在蒸熟的发糕上印满图案。这种发糕比纯糯米糕更为常见，市场上可以购买到的也大多为这类发糕。

纯糯米发糕（又名“糖糕板”）制法与混合米糕类似，但原料中不加粳籼米，常见于龙游南部的乡村中，不如混合米糕流行，且更为粘口，其中“糖糕板”多为夹心糕，在糕里夹层红豆沙，芝麻等。

龙游发糕制作工艺

龙游发糕制作工艺独特，配料考究，成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘，堪称江南一绝。最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。不适合糖尿病患者多食用。烹饪方式：煎，蒸。

传统制法

龙游发糕的制作工序颇为复杂，从原料到成品需经水浸、淋洗、拉浆、磨粉、脱水、混和搅拌、灌笼、发酵、汽蒸和修剪箬叶等10余道工序。

传统手工做法先要将米浸泡数十天，然后用水漂清，磨成细粉状。另外再按一定的比例拌入猪油、火腿、甜酒酿等佐料，调成糊状。做发糕需

龙游发糕制作要专门的蒸笼，笼底铺上荷叶或者箬叶，将和好的米粉糊放入蒸笼，文火加热发酵。其间每隔7-8分钟调换蒸笼的顺序，把最上面的调换到最下面，如此反复，直到用手触摸笼壁感到温热，再停止加温。这时发糕并不能出锅，而是要放入甜酒酿静候其变。待半笼发至满笼，则可取一些小竹棒均匀插在每一个蒸笼的内壁，大约每笼四五根。最后才用旺火蒸熟。蒸好后讲究一点的上面还撒上红绿丝，或放上红枣、蜜枣、青梅等。成品发糕色彩鲜艳，香味诱人。

浙江省龙游县老大兴发糕厂

    龙游老大兴发糕厂家创建于1979年，是源本堂邓氏龙游县龙游镇邓氏家族企业。主营老大兴发糕的生产、销售。

老大兴发糕销售价

白糖发糕：24元一笼。

红糖发糕：25元一笼。

黑米发糕：28元一笼。

糍糕：36元一笼。

木糖醇发糕：适用人群糖 尿病人，要提前定制，价格另议。

浙江省龙游县老大兴发糕厂

老大兴发糕销售热线

联系电话：18357082669。

联系人：邓先生。

    联系厂址：龙游县龙游镇文化路91号。